En todos los países hay algún plato que llama la atención por lo original, lo exótico o, en algunas ocasiones, por lo poco apetitoso que parece. La comida en Japón no es especialmente extraña y quizás lo más conocido en el extranjero es el "sushi", bolita de arroz con pescado crudo encima, y el "sashimi", pescado crudo cortado en láminas finas. Pero, ¿qué pasa con el pez globo?
La semana pasada fui por primera vez a un restaurante en donde cocinan pez globo. No existen muchos restaurantes donde se sirva este plato, pues al ser un pez venenoso se necesita una licencia de una escuela especial para cocinarlo. Esto convierte a este pez en un plato muy caro y muy demandado por japoneses con dinero. El veneno del pez globo se concentra en el hígado y en los genitales. Si el cuchillo del cocinero roza esas partes durante su preparación el peligro está servido. Con la ingestión de sólo una minúscula cantidad de veneno lo que queda esperar es la muerte, que es casi inmediata.
La textura del pez globo es más parecida a la de la carne que a la del pescado. Es más consistente y de hecho se sirve, en algunos platos, con los huesos pequeños del propio pez, por lo que a veces se tiene la sensación de que se está comiendo un pollo pequeño. Sin embargo, el sabor es casi inexistente, por eso se adereza con salsa de soja, limón, sopa hecha con verduras o frito. De otra manera no tendría casi sentido comerlo, porque además de ser un plato peligroso no tiene apenas sabor. A pesar de ello, el pez globo es considerado un manjar en Japón.
Aquí abajo os dejo una muestra de los platos que pude comer. Tengo que reconocer que todos estaban buenísimos, pero para comerlo muy de vez en cuando.
Sashimi de pez globo que se adereza con salsa de soja y wasabi
Tortilla de pez globo
(El cocinero decía que era un plato occidentalizado)
Pez globo frito
Olla de pez globo con verduras
(La verdura y el pez globo se adereza luego con salsa de soja)
¿Quién se atreve a comerlo?
